Тестораскаточные машины

Ни одна пекарня, пиццерия или заведение общепита, в котором предлагают собственную выпечку, не сможет обойтись без тестораскатки. В промышленных масштабах использовать привычные для бытовых условий салки не представляется возможным. Это электромеханическое оборудование может легко раскатать любое тесто необходимой толщины. И при том потратить минимум времени. Чаще всего тестораскаточные машины в зависимости от производительности применяют в кафе, ресторанах, кондитерских, булочных, пекарнях, пиццериях, чебуречных, кондитерских. Это поистине незаменимое оборудование там, где работают с тестом.
Принцип работы и типы
У любой тестораскатки простой и понятный принцип работы – тесто подается в приемное устройство, и за счет вращательных движений валков проходит сквозь имеющееся между ними отверстие и выталкивается наружу. Для того чтобы получить тонкое тесто, нужно сдвинуть валки, и зазор между ними будет той толщины, какой вы хотите получить тестовый лист.
Тестораскаточные машины бывают ручными и электрическими. Первый тип обрабатывает тестовую заготовку, прокатывая ее между двумя валками, они приводятся в действие при помощи ручки на корпусе. Такие агрегаты полностью энергонезависимые, но их продуктивность относительно невысокая. Корпус изготавливают из нержавейки. У ручной тестораскатки есть держатели, которые надежно закрепляют ее на столе и не дают двигаться во время работы, это особо важно при раскатке крутого теста. На ручке для полного удобства вращения имеется деревянный или пластиковый наконечник. Толщину раскатки можно регулировать. Это простое незамысловатое оборудование не требует специального обслуживания и навыков для работы с ним. Но есть у них один и существенный недостаток – объемы раскатываемого теста небольшие.
Что касается электрической тестораскатки, то она имеет высокую производительность, может перерабатывать значительные объемы любого теста, причем очень быстро. Раскатка происходит в автоматическом режиме, от работника требуется только подавать тестовые пласты в машину и забирать готовый раскатанный пласт. Именно электрические тестораскатки могут сделать из заготовки круг, они отменно подойдут для пиццерии.
Классификация по типу конструкции и функциональному назначению
Тестораскатки имеют еще одну классификацию: по конструкции и функциональности. Правильный выбор типа для собственного производства обеспечит удобство работы и рациональное использование агрегата по целевому назначения.
Итак, тестораскатки бывают:
• Реверсивными – напольными и настольными.
• Малогабаритными.
• Машины для пиццы.
Принцип работы всех реверсивных машин, независимо от размера, – это прокатывание заготовки в одну и во вторую сторону, то есть реверс. На эту особенность работает специальный двигатель. Тут все просто и понятно – тестовая масса прокатывается между двумя валками, которые расположены друг к другу. Верхний из них размещается на полозьях, нижний зафиксирован в корпусе. Подобная конструкция обеспечивает то, что валки могут пододвигаться или отодвигаться, тем самым регулируя толщину теста. Разделение на настольные и напольные идет относительно размеров и возможностей агрегатов. Настольные – это компактные небольшие тестораскатки, напольные – промышленные, которые могут выдавать большие объемы раскатанных до необходимой толщины пластов теста.
Напольные агрегаты часто имеют автоматизированное управление. Также есть полуавтоматы и даже ручные модели. Особое удобство обеспечивает работа с автоматическими, такие могут запоминать до четырех последовательных настроек толщины раскатки, от работника потребуется только подавать тесто и забирать раскатанную заготовку.
Малогабаритные тестораскатки – это компактные и удобные помощники на кухне небольшого кафе, ресторана, они помогут раскатать любое тесто, но при этом важно, чтобы размер требуемой заготовки не был больше, чем ширина валика. Подобные машины чаще всего используют для раскатки теста, которое пойдет на пельмени, вареники, лапшу, чебуреки.
Машины, которые раскатывают пласты для пиццы, имеют особенность – две пары роликов. Они и отвечают за более простую обработку будущего краста. Такие машины также помогут получить тонкий и ровный лаваш, сделать заготовку для хлеба, то есть любая круглая форма ему «по валкам».
Правильный выбор – залог успеха
В самом начале нужно отсортировать машины для раскатки по типу заведения, в котором их могут использовать. Конечно же, для пиццы нужно взять специальную раскатку, если же таковой в меню нет и объемы небольшие, то можно спокойно брать малогабаритную настольную тестораскатку.
Важным фактором является производительность – чем больше вам нужно раскатных пластов теста для выпечки, тем выше должен быть этот показатель. Обращайте внимание на ширину валков, шире этого показателя вы раскатать тесто не сможете. Важным показателем является материал изготовления этих самых валков, они должны быть из нержавеющей стали.