Сковороды газовые

Такое тепловое оборудование, как промышленная сковорода, должно быть на любой профессиональной кухне. С ее помощью можно не только жарить, но и тушить рыбные, мясные, овощные блюда в больших объемах. Эти сковороды питаются от электричества, бывают напольными и настольными, часто имеют крышку, иногда поверхность плоская, иногда ребристая. Оборудование облегчает процесс приготовления, а также ускоряет его.
Что такое промышленная сковорода?
Сковорода для ресторана являет собой горизонтальную поверхность, на ней продукт нагревается и зажаривается, тушится, пропаривается за счет электрических ТЭНов либо газовых горелок. Каждая сковорода имеет зоны нагрева, которые регулируются при помощи специального терморегулятора. Такое распределение позволит готовить разные продукты при необходимых для них температурах. Обратите внимание электрические плиты, которые выпускают с мощностями 8-32 кВт: их необходимо подключать к трехфазной розетке. Чаша таких сковородок может быть из чугуна либо из нержавейки. Чугунные имеют высокую теплопроводность, продукты почти не пригорают. Нержавейки обладают меньшей теплопроводностью, их антипригарные свойства выше чугунных.

Конструкция

Промышленная сковорода может стоять на полу – большие объемные модели, которые рассчитаны на десятки литров пищи. Настольные – габариты меньше, могут уместиться, как понятно по названию, на столе, но все же это не стандартные бытовые сковороды. В основу любой электрической промышленной сковороды входят чаша, в ней готовятся блюда, нагревательный элемент (ТЭН), крышка, которая не допустит лишних испарений. Если модель напольная, то предусматриваются ножки, с помощью которых можно выставить уровень оборудования и предусмотреть его высоту под рост персонала.
Какие бывают сковороды
Поскольку потребности ресторанов и кафе разные, так и сковороды бывают разные, рассчитанные на определенное количество объема пищи. Самым популярными для использования в заведениях общественного питания являются опрокидывающиеся сковороды. Это вполне обосновано, так как присутствие механизма автоматического или ручного опрокидывания очень облегчает процесс работы. По конструкции такие чаши имеют такие компоненты:
• Чаша, что опрокидывается в ручном режиме либо автоматически.
• Обязательная крышка – она не допустит потерю тепла в процессе приготовления.
• Нагревательные элементы – они могут быть в виде электрических ТЭНов или газовые. В процессе эксплуатации удобнее все же электрические.
• Регулируемые ножки.
К неоспоримым преимуществам такого оборудования относится удобство эксплуатации, что особенно важно при больших объемах приготовления: чаша опрокидывается, а это позволяет легко извлечь продукт, который готовится в ней.
Все промышленные сковороды универсальные, так как в них можно не только жарить, но и выполнять другие виды термической обработки, в том числе тушение, пропаривание (вместо стимера), разогрев, тепловой кабинет (для поддержания температурного режима уже готового блюда), пассеровку, запекание.

Основные характеристики

Покупка промышленной сковороды – это дело ответственное, ведь от правильного выбора будет зависеть не только удобство персонала в работе, но и количество обслуживаемых клиентов. Если вы хотите опрокидывающуюся сковороду, то стоит обратить внимание на ее объем. Выбирая жарочную поверхность, посмотрите на ее площадь и структуру. Есть жарочные поверхности ребристые, на них можно готовить мясо, рыбу или овощи с гриль-эффектом – то есть, вы будете получать характерные полосы на продукте. Наличие на поверхности двух разделенных площадей позволит готовить на одной сковородке разные блюда. При этом их соки и приправы не будут смешиваться. Материал изготовления корпуса сковородки должен быть из нержавеющей стали – это обеспечит долговечность. Стандартными габаритами считается 1000х800х850 мм, такую сковороду можно разместить на любой кухне. Если говорить о ее вместительности, то не стоит рассматривать варианты с чашей меньше 20 л. Ведь такой объем считается оптимальным для обеспечения вкусными блюдами среднего потока посетителей. Обязательно в сковороде должен присутствовать регулятор температурного режима поверхности. Диапазон температур – 500-3000 градусов. Важным компонентом является скорость разогрева, в большинстве моделей она составляет до 20 минут.

Промышленные сковороды имеют ряд преимуществ, среди них:

• Равномерное распределение тепла.
• Безопасность – все материалы абсолютно экологичные, высококачественные, прочные и долговечные.
• В такой сковороде можно готовить любые блюда, в том числе те, что требуют большого количества жира.
• За ними легко и просто ухаживать, их цена на сегодня доступна и посильна любому ресторатору, даже начинающему.