Фритюрницы профессиональные

Наверное, мало найдется людей, которые не пробовали хоть раз картофель фри, и уж точно многие очень любят таким образом приготовленный картофель. Для его приготовления используются фритюрницы, но картофель – не единственный продукт, который можно готовить в большом количестве масла. Мясо, рыба, чипсы, пончики, даже пироги – все это получится вкусным и сможет стать визитной карточкой вашего заведения.

Свободу фантазии

Шеф-повар ресторана – это настоящий творец, чем больше возможностей у него будет для реализации своего потенциала, тем больше клиентов к вам придет. Для того, чтобы меню пополнилось новыми и необычным блюдами, например, сладкими пирожками во фритюре, стоит присмотреться к такому оборудования, как фритюрницы. С помощью них можно готовить хрустящие снаружи и мягкие и нежные внутри продукты. Чего только стоит сыр камамбер с клюквенным соусом, который сможет украсить меню любого ресторана! А как вам королевские креветки во фритюре? Это точно привлечет даже самых изысканных гурманов. Имея в своем распоряжению фритюрницу, повар сможет реализовать самые смелые фантазии.

Что имеется во фритюрнице?

Профессиональные фритюрницы имеют таймер готовности блюда – это очень важно, так как пережарив нежный сыр в кипящем масле либо картофель, продукт можно испортить. Также отличным подспорьем будет наличие в приборе автоматического подъема корзин, так как масло моментально не остывает, и даже если время приготовления вышло, оно продолжает «работать».
Есть приборы, которые имеют «холодную зону». Ее наличие подразумевает, что внизу масло имеет меньшую температуру, чем наверху – это сопутствует тому, что продукт не пригорает, но придется наливать масла больше на 35 %.
Так как разные продукты требуют различной температуры доготовки, в профессиональных фритюрницах имеется регулятор. Максимальный подогрев ограничивается 200 градусами. Это оборудование рассчитано на интенсивное использование, именно поэтому оно простое в эксплуатации, так же, как и в уходе. Чаши съемные, их легко мыть, иногда само устройство легко разобрать.

Что нужно знать, прежде чем купить фритюрницу?

Прежде чем выбрать ту или иную модель, нужно определиться с возможностями в плане подключения источника питания, так как есть оборудование газовое или электрическое, последнее пользуется большей популярностью.
Также важно рассчитать, какая нужна производительность, и подготовить место для фритюрницы. Сразу же не стоит брать очень большой агрегат, поскольку вы не знаете, какой спрос будет на подобные блюда. Также важно рассмотреть возможности установки, учитывая имеющиеся по габаритам агрегаты, которые уже у вас есть, ведь фритюрница – это оборудование, которое чаще всего покупают после начала работы заведения общественного питания. Его стоит выбирать такое, чтобы не мешало работе другого важного оборудования, и при этом соблюдать нормы безопасности, так как горячее масло очень опасно.
Определитесь, что именно вы будете готовить во фритюрнице, исходя из этого, легче определиться в ее габаритах. Так, фритюрница для пончиков может использоваться для приготовления вкуснейшей картошки фри. Но все же, основное предназначение агрегата – доготовка пончиков, и именно этим обусловлена его форма. Если вам нужно в больших количествах готовить картофель, то стоит выбрать специально предназначенное для подобных операций оборудование.
Если вы выбираете агрегат с большой производительностью, а значит, с большими объемными отсеками для приготовления, обратите внимание на возможность регулярной фильтрации и замены масла, что нужно делать в зависимости от интенсивности раз в два-три дня. В противном случае, масло может иметь горький привкус, что отобразится на качестве блюд.
Так как основное предназначение фритюрницы – жарить продукты в большом количестве масла, ключевое значение уделите емкости для этого. Производители готовы предложить такие варианты:
•    эмалированные;
•    антипригарные;
•    нержавейки – этот тип самый долговечный.
Для обеспечения безопасности на кухне обращайте внимание на агрегаты с крышкой, так как в процессе приготовления, а особенно в момент погружения, масло очень пузырится и может «стрелять».

Что готовить?

Этот вопрос ограничивается только фантазией вашей и поваров. Можно привычный многим и любимый картофель фри. Креветки либо куриные крылышки в кляре тоже пойдут «на ура». Если хотите внести необычное блюдо в меню, предложите клиентам луковые кольца, жареный сыр либо креветки. Если же стремитесь подарить известный многим вкус, то чебуреки – самое то, а еще можно пожарить во фритюре пельмени. Куриная грудка (предварительно замаринованная) и легендарные пончики привлекут к вашему заведению абсолютно разные категории посетителей. Самое главное – контролируйте качество масла, используемого во фритюре, ведь именно от него в большей степени будет зависеть вкус блюда.