Печи конвекционные

Тепловое оборудование для выпечки пользуется большой популярностью не только у пекарен или кондитерских, но и у ресторанов, кафе и даже столовых. С помощью конвекционной печи можно приготовить аппетитную выпечку и не волноваться о том, чтобы доставщики вовремя привезли в ваше заведение хлебобулочные изделия. Таковые у вас будут собственного производства, к тому же у вас появится простор для фантазии – вы сможете выпекать именно такой хлеб, булки, может даже печенье и торты, которые желаете видеть. Кроме того, с помощью конвекционных печей можно разогревать блюда и полуфабрикаты – причем этот процесс происходит быстро, за счет особенностей работы оборудования.

Принцип работы

Действие данной печи основано на принципе конвекции – когда блюдо, которое готовится либо разогревается, обдувается горячим воздухом. Этот процесс обеспечивают установленные внутри ТЭНы и вентиляторы. Последние отвечают за непрерывную циркуляцию и распределение горячих потоков. Нагреватели в конвекционных печах размещаются снизу и сверху, такое расположение позволит уменьшить время приготовления. Если вести сравнение с обычными печами, то четверть часа точно будет сэкономлено.

Особенности оборудования

Конвекционные печи могут иметь ряд дополнительных функций, которые будут влиять на процесс запекания продуктов. Так, к примеру, наличие парогенератора позволит выпекать больше количество вкусных хлебобулочных изделий. Подобная функция дает возможность получить высокое качество запекания самых разных блюд. Печи без пароувлажнителя именуют конвектоматы, в них можно выпекать хлеб и кондитерские изделия. В некоторых видах этого оборудования предусмотрено наличие устройства для впрыска воды, которое обеспечит вашей выпечке румяную и хрустящую корочку, она будет очень аппетитно блестеть.

Типы конвекционных печей

Типы конвекционных печей отличаются по разным параметрам: так, по типу управления они бывают механическими, электромеханическими и электронными. Первый тип управления является самым дешевым и простым в использовании. Они отличаются надежностью, но недостатком является малая функциональность, а именно: нагрев и время доготовки. Электромеханический – самый простой, но появляется более широкая функциональность. К примеру, имеются индикаторы состояния прибора. Сенсорная или электронная панель – с ее помощью можно использовать все возможности печи, а именно: сохранять собственные режимы приготовления или выбирать имеющиеся. Такие печи имеют современный вид и впишутся в любую кухню даже самого модернового ресторана.
Печи, что имеют парообразование, классифицируются по способу образования этого самого пара на:
•    Инжекторные – распыление воды происходит прямо на ТЭНы, это и приводит к образованию пара с температурой не меньше 100 градусов.
•    Бойлерные – в таких есть возможность подачи пара определенной температуры, в зависимости от потребности конкретной выпечки. Пар образуется вне камеры печи и подается в нее в уже готовом виде.
Важную ступень среди конвекционных печей занимают ротационные, в них кроме принудительной конвекции горячего воздуха происходит оборачивание противней с выпечкой вокруг своей оси. Это гарантирует улучшенные качества выпечки независимо от ее типа. У каждой печи имеется смотровое окно, которое выполнено из двойного термостойкого стекла.
По источнику питания конвекционные печи разделяются на газовые и электрические. Последние пользуются большой популярностью. И не в последнюю очередь благодаря тому, что их выбор шире, так же, как и функциональность.

Электрические конвекционные печи
Печи выполняют из нержавейки и внутри, и снаружи – это обеспечивает долговечность и удобство работы. Часто такое оборудование обладает технологиями вытяжки влажного воздуха, что помогает создать необходимый микроклимат внутри. Мощность зависит от размеров и продуктивности и может варьироваться от 3 до 20 кВт. Они бывают разными по размеру и конструкции камеры, отличаются способом управления. Конвекционные печи, которые подключаются к электросети, могут быть рассчитаны на напряжение 220 и 380 В. При этом будет достигаться экономия электроэнергии, так как выпекание происходит намного быстрее.

Газовые конвекционные печи
Печи данного вида, конечно, более экономичны. В остальном они точно такие же как и электрические.

На что обратить внимание при подборе?

Выбирая конвекционную печь, конечно же, нужно соизмерить ее продуктивность с вашими потребностями, а также обратить внимание на:
•    вид питания;
•    мощность;
•    требования к напряжению в сети;
•    тип управления;
•    объем камеры;
•    количество противней;
•    дополнительные функции, если таковые нужны.
•    при выборе газовой конвекционной печи особое внимание нужно обратить на расход газа, который будет у вашего оборудования и достаточно ли будет давление в вашей газовой сети.

Преимущества использования конвекционной печи налицо. Ее покупка поможет вам:
•    Экономить время и ресурсы, так как печь готовит намного быстрее, чем привычные профессиональные печи.
•    Продукт внутри прогревается равномерно. За счет наличия конвекции, выпечка получается «один в один», с румяной и аппетитной корочкой.
•    Вы можете наладить непрерывный процесс выпечки для обеспечения всех клиентов которые желают приносить вам доход.