Рыбочистки

Морепродукты сверхполезны, но их приготовление, точнее, подготовка к нему, очень длительная и порой настолько сложная, что рестораны могут отказаться от такого пункта в меню. Больше всего проблем с рыбой, а если точно, то с ее чисткой. Для того чтобы качественно освободить рыбину от чешуи, приходится тратить много времени, а еще больше на то, чтобы потом отмыть кухню после такой подготовки. Причем попадание чешуек в другие блюда при чистке стандартным образом вполне вероятно, а это точно повлечет за собой неприятности с клиентами.

Рыбочистка на кухне ресторана

Для того чтобы забыть о всех неприятностях при очистке рыбы стандартным способом, можно воспользоваться специальным оборудованием, которое облегчит нелегкую участь работников рыбного цеха, а именно рыбочисткой.

Рыбочистка поможет вам почистить тушку рыбы любого размера быстро и чисто, причем это касается как чистоты на кухне, так и рыбы. Ваши повара забудут о монотонной работе, которая часто преследовала их ранее, особенно если заведение специализируется на приготовлении рыбы. Рабочее место повара будет чистым, а клиенты точно довольны, так как они получат свежую рыбину, которая пару часов назад еще плавала в воде, да к тому же очень быстро, и все благодаря рыбочистке. Это оборудование может очистить любой сорт рыбы, независимо от размера и веса.

Преимущественная сфера использования

Конечно же, удобно рыбочисткой пользоваться на любой кухне, которая предлагает своим клиентам блюда из рыбы. Также они нашли свое применение в рыбных цехах и на производстве рыбных консервов.

Наличие на кухне общепита подобного агрегата упрощает работу и ускоряет время приготовления любого рыбного блюда в разы. Каждый повар, которому удалось поработать с рыбочисткой, оценил, насколько она удобна, с ней работать просто и при этом суперчисто. К тому же внешний вид агрегата очень презентабелен и позволяет владельцу заведения гордится кухней с такой технической новинкой.

Как это работает?

Рыбочистка включается от электричества, ее основными составными элементами являются электроблок (мотор), гибкий трос, ротор (насадка, которая собственно и очищает рыбину). Трос передает электрическую энергию на ротор, начинающий характерные движения, с помощью них и происходит очистка рыбы. На нем имеется вал, который в процессе работы оборачивается с высокой скоростью и подрезает чешуйки. Более продвинутые модели имеют колпак, собирающий чешуйки, так что убирать рабочее место и вовсе не нужно после очистки рыбины.

Чтобы работа с агрегатом приносила скорость обслуживания клиентов и безопасность повара, важно правильно с ней работать. Для этого нужно всего-навсего выдержать такие рекомендации:

• Очищайте колпак рыбочистки по мере его заполнения.
• Насадку рекомендуется промывать проточной водой, причем запрещается это делать, когда прибор включен в розетку.
• Не прижимайте насадку слишком сильно к тушке это приводит к перегреванию мотора, он быстрее выйдет из строя. Рыбочистка эффективно может работать и без прижатия.
• Электрический блок (мотор) изолирован хорошо, но все же не стоит мыть его водой.
• При работе важно правильно одеться, то есть рукава не должны свисать, фартук надо завязать сзади, необходимо, чтобы все предметы одежды плотно прилегали к телу это исключит наматывание их на вал.
• Производительность это ключевая характеристика, от нее зависит объем рыбы, который может почистить повар за единицу времени. Если производство у вас большое, стоит обращать внимание на самые мощные агрегаты. Для ресторана и кафе вполне подойдет средний по производительности агрегат.
• Напряжение большинство из них рассчитаны на стандартные 220 В, то есть их можно включать в привычную розетку. Но есть и модели, которые имеют высокую производительность и требуют наличия в заведении трех фаз, то есть напряжение 380 В.
• Мощность чем выше этот показатель, тем производительней оборудование. Характеризует скорость оборачивания вала, стандартным показателем для профессиональных рыбочисток является мощность 1-1,5 кВт, самым малым показателем является 100 Вт.
• Функциональность обратите внимание на наличие дополнительных насадок, к примеру, специальной для горбуши, универсальная сможет очистить любой вид.
• Электродвигатель он может быть одно- или двухскоростным.

Для того чтобы очистить рыбу максимально эффективно, необходимо соблюдать последовательность работы с агрегатом. Так, чистить тушку нужно начинать от хвоста и продвигаться к голове, независимо от вида и размера. Для удобства лучше подвесить мотор на стене, тогда провод не будет путаться и мешать вам. Плюс такой способ установки его позволит экономить место на кухне, в частности на столе.

Чистить рыбу нужно сначала с одной стороны, потом переворачивать, и с другой, по тому же направлению от хвоста до головы. Получив определенные навыки в работе с агрегатом, ваш персонал будет тратить в среднем 30 секунд на стандартную рыбину до 50 см. Такой агрегат полностью безопасен и компактен, что делает его незаменимым на любой профессиональной кухне.

Выбор

Профессиональные рыбочистки характеризуются многими параметрами, для правильного выбора нужно обращать внимание на:

• Производительность это ключевая характеристика, от нее зависит объем рыбы, который может почистить повар за единицу времени. Если производство у вас большое, стоит обращать внимание на самые мощные агрегаты. Для ресторана и кафе вполне подойдет средний по производительности агрегат.
• Напряжение большинство из них рассчитаны на стандартные 220 В, то есть их можно включать в привычную розетку. Но есть и модели, которые имеют высокую производительность и требуют наличия в заведении трех фаз, то есть напряжение 380 В.
• Мощность чем выше этот показатель, тем производительней оборудование. Характеризует скорость оборачивания вала, стандартным показателем для профессиональных рыбочисток является мощность 1-1,5 кВт, самым малым показателем является 100 Вт.
• Функциональность обратите внимание на наличие дополнительных насадок, к примеру, специальной для горбуши, универсальная сможет очистить любой вид.
• Электродвигатель он может быть одно- или двухскоростным.