Фаршемешалки

На мясном производстве имеются большие объемы мяса, которые нужно обрабатывать. Чаще всего их перемалывают на фарш, а дальше изготавливают колбасы, сосиски и другие изделия. Но ложкой огромные порции измельченного мяса не перемешать, в помощь работникам мясоперерабатывающих заводов приходит фаршемешалка. Но не только мясо способна перемешать эта машина. Она отменно справляется с рыбой, овощами, творогом и другими продуктами, которые отличаются вязкостью, и в ручном режиме их перемешать сложно, а в больших объемах порой и невозможно.
Конструкция и принцип работы
Фаршемешалка имеет такие элементы конструкции:
• Станина – то есть металлическое основание, которое поддерживает агрегат.
• Дежа и крышка. В деже происходит перемешивание фарша, наличие крышки обеспечивает безопасность работы и чистоту рабочего места.
• Мешалка – выполнена в виде спирали на пруте, именно она отвечает за смешивание продуктов, помещенных в дежу.
• Пускатель и электропривод.
Дежа соединяется с месильным органом, чаще всего все компоненты, которые соприкасаются с продуктами, выполнены из пищевой нержавеющей стали. Станину (или она еще называется «основа») закрепляют на полу для обеспечения неподвижности оборудования. Конструкция продумана отлично, она работает на то, чтобы происходило равномерное перемешивание всего содержимого дежи. Управление оборудованием не вызовет затруднений – на станине имеется магнитный пускатель, наличие кнопки «старт-пуск» позволяет включать или отключать движение месильного органа. На этом и все, такое элементарное управление позволит задействовать в процесс смешивания всего одного рабочего.
В большинстве фаршемешалок предусмотрено наличие системы блокировки шнеков при открытой крышке. Это обеспечит полную безопасность работников при закладке и выгрузке продуктов.
Фарш загружается в дежу, там уже к нему могут добавляться другие ингредиенты, месильный орган после запуска привода начинает процесс смешивания. Этот процесс длится определенное время, в зависимости от требуемой консистенции фарша. После завершения цикла происходит выгрузка.
Помимо прямого назначения, фаршемешалки могут использовать для массировки и соления небольших кусков мяса до 0,5 кг. Так, загрузив в бункер куски для шашлыка и добавив туда необходимые компоненты для маринада, вы сможете быстро получить высококачественную заготовку, причем в больших объемах.
Виды
Фаршемешалки разделяются на две большие группы относительно конструкции: закрытые и открытые. Закрытые или вакуумные – в процессе перемешивания загрузочное отверстие плотно закрывается, и весь процесс происходит в вакууме. Преимуществом такого типа является более плотная структура фарша на выходе. Также у такого продукта более стойкий цвет после некоторого периода хранения. Колбасы, наполненные массой, полученной от вакуумного аппарата, плотные, не имеют пузырьков, структура их однородная, вкус и цвет насыщенные. Именно в таких фаршемешалках можно мариновать мясо, в том числе с костью. Что касается открытых агрегатов, то у них процесс перемешивания происходит в контакте с воздухом, что сказывается на качестве готового продукта.
Помимо того имеется разделение фаршемешалок по виду устройства, которое перемешивает, они бывают: лопастными, шнековыми, спиральными. Самыми востребованными и популярными являются машины с перемешивающим органом в виде буквы Z.
Преимущества использования фаршемешалок
Это оборудование можно назвать многофункциональным, ведь оно способно перемешать не только фарш, но и довести до однородной консистенции и другие продукты. А именно:
• Овощные смеси – будут насыщенным всеми компонентами и тщательно перемешанными, причем в больших объемах.
• Творожные смеси – будут иметь однородную и ровную консистенцию, гладкую поверхность.
• Рыба и мясо птицы – также получает качественное перемешивание.
• Любое мясо можно замариновать, особенно это актуально для шашлычных.
Явными преимуществами использования фаршемеса являются:
• Возможность получения равномерного однородного фарша.
• Привлекательный внешний вид продукта на выходе, сохраняется его цвет, запах, вкус.
• Повышается производительность труда.
• Происходит автоматизация процессов изготовления фарша.
• В фаршемешалках имеется возможность программирования и сохранения индивидуальных настроек.
• Наличие защитного механизма, который гарантирует безопасность работы с оборудованием.
Основные характеристики
Среди ключевых факторов, на которые стоит обращать внимание при выборе фаршемешалки, есть объем рабочего бункера. От него будут зависеть объемы продуктов, которые вы сможете смешивать за раз. То есть, чем больше бункер, тем выше производительность. Также на этот показатель влияет мощность.
Обратите внимание на материал изготовления оборудования – гарантию безопасности пищевых продуктов, которые выходят из дежи фаршемешалки, дает пищевая нержавеющая сталь, она не вступает в контакт с продуктами, не окисляется и не ржавеет.