Печи на твердом топливе

«Что может быть вкуснее, чем блюда, приготовленные на живых, настоящих углях, если для вас такое кушанье приготовят в ресторане или на свежем воздухе?» – именно так думают многие клиенты, ведь настоящий сочный стейк с мангала – это самое то, что точно будет пользоваться популярностью и станет фирменным блюдом. К тому же процесс приготовления пищи в печи на углях можно превратить в настоящее шоу, что наверняка привлечет еще больший поток посетителей.

Печь или мангал

Преимущество печи на углях в том, что ее можно устанавливать на кухне ресторана или даже в зале, чего нельзя сказать о мангале. Результат приготовления блюда, будь то мясо на решетке, рыба или тушение в гастроемкостях или чугунной посуде, ничем не хуже, чем на открытом огне в мангале. Популярность данного метода приготовления понятна, так как долгое время еду готовили только на огне или костре, ни с чем не сравнимый каждому живой и понятный вкус можно получить в печах на углях.
Плюс ко всему, в угольных печах более экономное израсходование топлива, они не требуют наличия газа либо электричества. Так что, данные печи вполне можно назвать энергонезависимыми. Если в вашем заведении пропадет свет или будут проблемы с газом, то очень много вкусных блюд появится возможность готовить в угольной печи.

Как работает печь?

Любая печь на углях – это простейшие и универсальное оборудование, которое включает в себя приготовление блюда на гриле и тушение в емкостях, причем использовать такое оборудование можно как на открытом воздухе, так и в помещении, оно абсолютно безопасно. Это аналог «русской печки», только осовремененный.
Топливо, что используется в них, – это натуральный древесный уголь, он имеет высокие показатели теплоотдачи, период его горения очень большой. Принцип работы такой печки заключается в регулировке теплового потока при помощи систем заслонок. Воздух поступает снизу, а вытяжка дыма находится сверху. Именно благодаря такой схеме угольные печки могут функционировать на одной закладке очень долго. Увеличению срока использования одной загрузки сопутствует опыт оператора, без которого приготовить хорошо на угольной печи сложно.
Внутри постоянно температура стабильно высокая, к тому же тепло в ней распределяется равномерно, что обеспечивает быструю доставку блюда, которое находится внутри ее. Любой продукт можно приготовить в печи с максимальным сохранением сочности и непередаваемым ароматом. Так как открытого огня в таких печах нет, получается сохранить внутренние соки мяса и рыбы, корочка не подсыхает. Плюс к этому удается сберечь минеральные вещества и витамины, характерный дымок – это именно то, чего ожидаешь от блюда на углях.
Значительная экономия топлива при готовке блюд в печи на углях достигается благодаря специфике ее работы. Так, в начале в камеру закладывают уголь, который разжигают, дальнейшее функционирование печи происходит на газе, что выделяется при тлении угля. Для начала уголь укладывают на колосник. Потом уже внутри печи он перемещается ниже, где происходит смешивание его с воздухом и водяным паром, что поступает внутри из нижней заслонки. В процессе этого уголь разогревается, и происходят химические и физические реакции, что приведет к выделению газа, он и подается на газогенератор.

Конструкция печи

Для того чтобы печкой на углях было безопасно пользоваться, ее конструкция должна включать:
•    Пламягаситель, лучше если он будет встроенным, защищает вытяжной зон от пропадания искр в вентиляционную систему.
•    Сменный защитный экран отвечает за отсутствие перегрева стенок.
•    Сменный колосник.
•    Регуляторы тяги, которых должно быть два: верхний и нижний.
•    Ящик для сбора золы.
•    Термометр, который поможет определиться с температурой в камере.
•    В каждой печи, что работает на углях, должен быть огнезащитный экран, который отвечает за защиту стен от углей, не дает им прожигать дыры в них.
•    Дверь печи из металла, она не дает выделять оборудованию избыточное тепло.
К дополнительным аксессуарам, что помогут в работе с печью на углях, относятся:
•    Фильтр, который является дополнительным искрогасителем с водяной завесой.
•    Запасная жарочная решетка из нержавейки.
•    Тепловой шкаф, который можно расположить над печью. В нем удобно хранить уже готовые блюда, температура при этом будет поддерживаться на необходимом уровне.
•    Стартер, который помогает разжигать угли.
•    Подставка под печь – в ней удобно хранить аксессуары для работы.

Ассортимент

В нашем ассортименте вы найдете и печи на углях от известного испанского бренда Хоспер ( Josper ), и отечественные Весты ( Vesta ), кроме того мы предлагаем широкий выбор оснасток, в том числе решеток, искрогасителей, подставок под печи. Большой выбор дает возможность подобрать именно тот вариант, что удовлетворит и ценовые, и функциональные желания. Испанский бренд является родоначальником таких печей, российская Веста – это более дешевый аналог, который по функциональности и долговечности знаменитым испанцам не уступает.