Коптильни

В копченостях не может себе отказать практически ни один человек, будь то мясо или рыба с дымком – это одинаково вкусно. А какою изюминку блюда может придать использование копченостей в приготовлении, и передать сложно. Для того чтобы обеспечить свое заведений этой неподражаемой ноткой, стоит позаботиться о покупке коптильни.

Коптильня как элемент расширения контингента потребителей

Коптильни современного производства умеют поддавать тепловой обработке мясо, рыбу, сырые овощи. Отличия между ними состоят в мощности, размере камеры, количестве уровней. Некоторые модели оснащают термощупом. Такое оборудование питается от электросети.
Копчености будут актуальны не только в баре, где они «на ура» пойдут под пиво, но и в любом ресторане. Посетители наверняка с удовольствием будут лакомиться копченым мясом и рыбой, салом и сыром. Ребрышки, которые пахнут дымом, придутся по вкусу многим, а необычное, но не менее вкусное яство «копченые овощи», тоже наверняка найдут своего потребителя. Коптильни для ресторана не занимают много места, так как производители понимают, что в общепите не будет запускаться технологическая линия. А просто нужно некое разнообразие в меню. Большая популярность копченых блюд позволит быстро окупиться первичным вложениям, а дальше оборудование будет работать только в плюс. Особо увлечет и привлечет посетителей процесс приготовления копченостей. Если вы разместите коптильню прямо в зале либо на барной стойке, поверьте: отбоя от клиентов не будет.
Плюс ко всему, прикупив себе мини-коптильню, вы забудет про обдиралово, с которым наверняка сталкивались, закупая копчености в цехах или у посредника.

Устройство коптильни

Так как покупка такого специфического и узконаправленного оборудования – это дело ответственное, к нему нужно подойти во всеоружии. А для этого надо знать функции и возможности коптильни, а также ее основные характеристики. Для правильного выбора необходимо определиться с объемом камеры, пределом загрузки, мощностью и количеством уровней. Имея эти характеристики, вы сможете рассчитать потребность вашего заведения в копченостях.
Материал облицовки и внутренней отделки – это нержавеющая сталь. Внутри есть дымогенератор, в роли которого камера из термоустойчивого материала, в нее загружают древесную щепу. В электрической коптильне генерация дыма происходит за счет нагревательного ТЭНа, в нем опилки тлеют и дымятся. Такой процесс запускает выделение органических соединений, они и гарантируют тот характерный копченый аромат и вкус. Кроме того, что нагревательный элемент отвечает за образование дыма, он поддерживает температуру на заданном уровне. Модели могут быть с цельнометаллическими дверьми либо со стеклянными вставками, второй вариант позволяет наблюдать за процессом.
Все продукты, что подлежат копчению, укладывают на специальные решетки. Количество этих решеток будет варьироваться в зависимости от выбранной модели. От типа используемой древесины зависит ароматность и вкус копченостей. Лучше получаются из плодовых деревьев. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные щепы, так как они обладают смолистостью, что не лучшим образом отобразится на блюде.

Виды коптилен

Промышленные коптильни бывают:
•    Двухкамерными – они имеют колесную базу, что позволяет перемещать их без затруднений.
•    Однокамерные – более маневренные, отлично подходят именно для ресторанов, так как имеют небольшие габариты.
•    Стационарные – имеют большие размеры, широкую функциональность, очень экономичны. Но они рассчитаны на большие объемы, поэтому в общепите их использование не оправдано.

Горячее, холодное

Копчение может быть горячим и холодным. Профессиональные коптильни могут реализовывать и тот, и другой вариант. В процессе горячего копчения температура может достигать 120-140 градусов, длительность обработки – около полутора часа. Продукты, прошедшие процедуру горячего копчения, могут сохранять свои вкусовые качества не дольше пяти дней. Также горячее копчение может быть использовано при окончании доготовки блюда, как своеобразная уникальная приправа.
Холодное происходит в температурном режиме от 25 до 50 градусов. Срок копчения может достигать нескольких дней. Таким образом, обработанный продукт может долго храниться, причем для этого не обязательно использовать охлаждение.
Любой тип копчения требует выдерживать технологию, для этого нужно соблюдать время и температуру. Если вы пожелаете ускорить процесс и дымовую массу или увеличить температуру, то это может крайне негативно отобразиться на вкусовых качествах. Дельный совет: прежде чем готовить рыбу и мясо, стоит слегка их обжарить – это запечатает сок, и в процессе копчения он не испарится и сделает копчености еще вкусней и ароматней.