Плиты газовые

Есть такое оборудование, без которого на профессиональной кухне можно обойтись, есть такое, которое лучше бы прикупить, ведь оно облегчит работу поваров, а есть такое, что должно приобретаться в первую очередь, и исходя из его возможностей, комплектуется вся кухня. Именно таким оборудованием являются плиты. Выбор их настолько широк, что и растеряться не мудрено. Как же выбрать плиту для профессиональной кухни? В этом случае информация делает свое дело: чем больше вы будете знать, какие именно бывают плиты и какие их возможности, тем легче вам будет сориентироваться в выборе.

Газовые

Самые привычные и стандартные имеют высокую мощность и чаще всего больше четырех горелок. Газовые плиты самые дешевые из профессиональных, не требуют сложного ухода и частого сервисного обслуживания. Их конфорки разогреваются мгновенно и так же быстро остывают. Период приготовления может сокращаться на треть.
Главными особенностями газовых плит являются габариты, а если точнее, расстояние от задней стенки до передней, именно по этому параметру и идет их классификация, серии разделяются на 600, 700, 900. К примеру, с 600 газовой плитой можно без проблем обслужить до 120 человек в день.
При выборе газовой плиты важную роль играет количество конфорок, наличие или отсутствие духовки. Кроме стандартных конфорок, в газовых промышленных плитах имеются цельные нагревательные поверхности, на которые можно поставить большую кастрюлю. Привычных же конфорок может быть от двух до шести. Стоит уделить внимание выбору посуды для газовой плиты, ведь важно подобрать такую, чтобы диаметр ее дна соответствовал размеру конфорки, но ни в коем случае не меньше, ведь тогда будет неэффективное использование ресурсов.
Удобство обращения с газовыми плитами обеспечивает наличие таймера, системы газ-контроля, она гарантирует безопасность на кухне, ведь если случайно огонь погаснет либо что-то сбежит, то система автоматически отключит подачу топлива. Важную роль играет функция автоматического розжига, это позволит забыть про вечную проблему поиска затерявшихся спичек.

Электроплиты

Следующими по популярности являются электрические плиты – так как электричество дороже газа, то они не настолько востребованы. Но если смотреть с другой позиции, большинство профессионального оборудования именно электрическое, и именно по этой причине при выборе плиты многие направляют свои взоры именно к электрическим.
Ключевые компонентами таких плит являются конфорки – чем их больше, не зависимо от размера и формы, тем продуктивней будет работать плита. Конфорки могут быть выполнены в двух вариантах: либо круглые, либо прямоугольные, последние обойдутся дороже, так как на них можно размещать большие кастрюли и сковороды. Управление электрической плитой не сложнее чем газовой – есть кран либо рычаг, который контролирует уровень подогрева поверхности.
В ассортименте имеются также плиты, что не имеют разделения на конфорки – вся верхняя часть – это сплошная нагревательная поверхность – такое решение очень удобно, ведь можно разместить вместо двух (четырех, шести) стандартных кастрюль много поменьше, не обращая внимание на место установки – греет вся поверхность.
Электрические плиты могут быть настольными (без духового шкафа) и напольные (с ним). Первый вариант подойдет тем, кому нужна мобильность, а такое может потребоваться, если размеры кухни небольшие. Второй же вариант – это самое то для тех, кто стремится получить много чего в одном, поскольку напольные плиты имеют духовой шкаф, некоторые даже с конвекцией. Это поможет готовить больше блюд в одном оборудовании, к тому же сэкономит ваши средства.

Индукционные

Если сравнивать с газовыми и электрическими плитами, индукционные – это относительно новое решение для профессиональной кухни. Но их экономичность и широкие возможности уже завоевали своего потребителя, и те, кто хоть раз попробовал готовить на такой электроплите, уже не вернется к «бабушкиным» вариантам.
Индукционная плита способна готовить все тоже самое, что и обычная электрическая плита, но в разы дешевле, ведь она потребляет намного меньше электроэнергии. Это становится возможным. Нагрев у такой плиты происходит за счет индуцированных вихревых потоков, которые возникают под воздействием магнитного поля. Именно на эти реакции требуется электроэнергия, а не на само нагревание пищи.
Индукционные плиты не имеют привычных конфорок: их заменяют стеклокерамические, на них и устанавливают посуду. При покупке такой плиты важно выбрать подходящую утварь, ведь если площадь дна будет меньше площади конфорки, то плита ее просто «не увидит».
Плиты такого типа очень компактные, что делает их №1 на маленькой кухне: ждать, пока разогреется поверхность, не нужно, ведь магнитные поля начинают действовать сразу при включении, а значит нагрев происходит моментально. На плитах с индукционными конфорками пища никогда не пригорает, это обусловлено отсутствием большой температуры, выше 60 градусов она не поднимается. Так как поверхности абсолютно гладкая, то сбежавшая или рассыпанная еда не будет заваливаться в выемки, ее можно легко отмыть. Единственным, что может заставить вас задуматься о покупке такой плиты, является ее высокая цена, но с учетом экономии, которую она предоставляет в промышленных масштабах, окупаемость будет очень быстрая.