Нейтральное оборудование

К категории нейтрального оборудования относятся все приспособления, которые обеспечивают удобство работы на кухне, в том числе мойки, стеллажи, столы, вытяжные зонты, тележки, разного рода подставки. Все это облегчает процесс обслуживания и делает его удобным. Например, высокие стеллажи, которые компактно размещены на кухне, могут вместить в себя много как готовых блюд, так и полуфабрикатов или посуды. Без мойки кухня вообще не сможет работать, тележки упрощают перемещение продуктов от склада к кухне и другие работы, что требуют перевозки больших грузов с места на место. Заглянув в эту категорию, вы точно без покупки не останетесь.
Что собой представляет нейтральное оборудование?
Создание профессиональной кухни требует тщательного подхода. Каждое оборудование, в том числе нейтральное, должно соответствовать стандартам. Оно будет использоваться далеко не один год, а учитывая, что в нем нет механических деталей и электросхем, которые могут выйти из строя, оно может помогать вам десятилетиями развиваться и приумножать доход, именно поэтому важно правильно подобрать комплект нейтрального оборудования.
Стандартными представителями нейтрального оборудования, без которых не получится обойтись ни на одной кухне, считаются производственные столы, передвижные емкости, стеллажи, мойки и зонты. То есть, это привычный набор кухонного оборудования, только в профессиональных масштабах. Они чаще всего имеют стандартизированные размеры, что облегчает комплектацию кухни.
Столы и ванны
Особое внимание стоит уделить именно этим двум атрибутам, ведь они обеспечат удобство и практичность кухни. К тому же наличие мойки, желательно типа «три ванны», избавит вас от навязчивых визитов СЭС.
При выборе столов обращайте внимание на:
•    Габариты стола, его высоту. Если на кухне у вас работают преимущественно женщины, то оптимальной будет высота 85 см, если мужчины – то на 5 см больше. Если коллектив смешанный, то выберите золотую средину. Что касается глубины стола, то больше 70 см – это уже неудобно, а ширина будет удобнее всего около 130 см.
•    Выбирая высоту столешницы, стоит руководствоваться «правилом локтя», оно звучит так: рабочая поверхность стола должна быть ниже от локтя повара на 10 см. Так удобнее всего работать, меньше устают руки. На выручку придут столы с телескопическими ножками, с помощью них можно регулировать высоту.
•    Наличие бортика. Он должен быть не меньше 8 см. Это необходимо для защиты от проливания или заваливания продуктов и инструментов повара за стол.
•    Обратите внимание, что нержавейка нержавейке рознь: для того чтобы повару было удобно работать, и блеск поверхности не слепил его, надо выбирать матовые нержавейки, ваш персонал отблагодарит за это вкусными блюдами.
Что касается ванной, то тут стоит выбирать также взвешенно, от качества мойки инвентаря и посуды во многом будет зависеть успешность ресторана наравне с качеством блюд. Мойки изготавливают только из нержавеющей стали. В больших заведениях стоит пользоваться двух- и трехсекционными мойками, так как их можно использовать не только по прямому назначению, а и для разморозки продуктов.
Требования к ваннам:
•    Прочность.
•    Возможность изменения высоты, то есть наличие телескопических ножек.
•    Устойчивость к агрессивным воздействиям, так как обеззараживание и мойка инвентаря происходит именно такими средствами.
•    Гладкая поверхность, что облегчает уход за ванной.
Ванны также должны быть оборудованы бортиком, оптимально, если при установке между стеной и ним будет сделана изоляции при помощи силикона: так можно избежать появления плесени и грибков в труднодоступных и влажных местах.
Другое оборудование
Важным компонентом любой кухни есть зонты-вытяжки. Профессиональные отличаются своей конструкцией, бывают: пристенные, островные и вентоотсосы. Переоценить важность вентиляции невозможно, ведь огромное количество запахов из кухни при отсутствии зонтов пойдет в зал, а это не очень хорошо, ведь смешение их ни к чему хорошему не приведет. Так же они влияют на комфорт работы на кухне.
Обязательно обратите внимание на количество противней, так как на профессиональной кухне могут одновременно готовить много блюд: запекать (мясо, рыбу, овощи), ставить подходить (дрожжевое тесто, например, хлеб или булочки). Поэтому количество противней не должно стеснять возможности поваров. Их много не бывает, при чем есть варианты экономкласса и профессиональные, которые будут не только важным атрибутом кухни, но и ее настоящим украшением.
Стеллажи, шкафы, тележки, подставки, полки-сушилки – все это стоит выбирать по потребности. Ну, скажем так, много полок на кухне не бывает. А удобство – залог успешной работы персонала, а значит, и вкусных блюд. Как результат, много клиентов, много продаж, много прибыли.