Шкафы пекарские

Пекарский шкаф относится к обязательному оборудованию теплового типа, с помощью которого можно выпекать мучные изделия на противнях или в формах. Часто подобными оснащают рестораны, так как свежая выпечка сегодня становится популярным трендом для заведений, которые предлагают посетителям еду. Такие шкафы могут быть разных размеров и с разным количеством секций для выпекания, в зависимости от потребности нужно выбирать одно-, двух- или трехсекционные шкафы. С помощью них можно наладить бесперебойное производство выпечки, что позволит обеспечить потребность как ресторана, так и кондитерской или пекарни. Так как много мучных изделий требует расстойки, в таких шкафах предусмотрена возможность регулировки температуры, что позволит дрожжевой выпечке подойти в короткие сроки.

Принцип работы

Пекарский шкаф может включать в свой состав одну, две, три или четыре камеры, что размещены на подставке. У каждой есть свои дверцы, которые плотно закрываются, и двойные стенки, внутри них пространство заполнено теплоизоляцией. Для привлекательного внешнего вида верхние, задние и боковые части закрыты облицовкой. Внутри камер имеются ТЭНы, они расположены сверху и снизу, а также горизонтально. Нижние закрываются стальным поддоном, на них устанавливают листы с будущей выпечкой. На корпусе шкафа расположена управляющая часть, блок управления выведен на лицевую часть – это лампы, переключатели и датчики температуры. Нагреватели распределены на группы, каждая регулируется, что значит: в одной камере вы можете расположить сдобу на расстойку, в другой – на выпекание. Также этому сопутствует возможность регулировки нагрева отдельных ТЭНов внутри камеры.
Чтобы шкаф порадовал своими возможностями, его нужно включить за полчаса до начала выпекания или расстойки. Для быстрого подогрева стоит устанавливать самую высокую температуру. Сигналом того, что шкаф готов к работе и прогрет, является отсутствие свечения сигнальных ламп. Далее выставляют необходимые градусы, и оборудование готово к работе.
В пекарском шкафе есть технология, которая отвечает за образование твердой корочки на поверхности изделия, она называется системой переувлажнения. Также пар сопутствует хорошему «подрастанию» изделий, так как правильная влажность поможет выпечке красиво и равномерно подойти, поверхность точно будет ровной и блестящей.
В оборудовании имеется встроенный вентилятор, который обеспечит равномерное распределение теплового потока по всему пространству шкафа, но эта функция есть не во всех моделях. Конструкционные особенности агрегата обеспечивают естественную конвекцию. Так как она несовершенна, и ТЭНы – верхние и нижние будут прогреваться не одинаково, рекомендуется установить показатель верхнего на пару градусов ниже – это гарантирует, что изделие не будет подгорать сверху.
Так как в процессе приготовления выделяется определенное количество тепла и, конечно, же запаха, то важно над оборудованием установить вытяжные зонты.
Полезность оборудования
Пекарские шкафы последнее время пользуются небывалой популярностью, так как многие заведения стремятся предоставить клиентам свежую выпечку собственного производства. Кроме того, с таким оборудованием получится утолить спрос клиентов небольшой кондитерской или пекарни. Если установить несколько четырехсекционных шкафов, то пекарню вполне можно назвать средней или даже большой.
Потребители обожают запах свежей выпеки. По исследованиям именно он больше всего раздразнивает аппетит. Именно поэтому, установив на кухне своего заведения пекарский шкаф, можно не только предлагать лакомиться клиентам, но и повышать средний чек, если вы на некоторое время выключите вытяжные зонты, пусть наслаждаются запахами и побольше заказывают.

Критерии выбора

В первую очередь при выборе пекарского шкафа нужно обращать внимание на такие критерии:
1.    Вместительность – чем больше у вас поток посетителей, тем больше секций вам нужно для удовлетворения их потребностей. Самым востребованным являются двух-, трехсекционные шкафы, ведь они вполне смогут обеспечить потребности в выпечке ресторана и кафе. Именно от этого показателя будет зависеть производительность оборудования.
2.    Диапазон температур. Чаще всего шкафы могут нагревать и выпекать в диапазоне от 50 до 270 градусов, некоторые экземпляры имеют максимум 320 градусов. Возможность регулировки позволит использовать шкаф для расстойки выпечки.
3.    Тип питания – может быть газ или электричество (220 или 380 В). Более популярные именно электрические.
4.    Время разогрева – чем оно меньше, тем быстрее вы сможете приступить к приготовлению.
5.    Дополнительные функции: пароувлажнение, принудительная конвекция.
6.    Комплектация – противни, листы для выпекания.