Хлеборезки

Автоматизация медленно, но уверенно проникает на профессиональную кухню. Сегодня автоматизируется все: замес теста, его раскатка, производство фарша и очистка рыбы. Неудивительно, что и в столовых общепита частыми гостями стали агрегаты для нарезки хлеба. Также часто их используют на хлебопекарных предприятиях. В хлеборезке можно регулировать толщину нарезки, но качество при этом будет на высшем уровне, соблюдается эстетика.
Устройство машин
Все хлеборезки имеют привод, блок запуска и блокирования, отсек для загрузки батона, приема, нарезки и подачи. Кроме того есть разнотипные ножи. Их можно снимать и точить. Прежде чем запускать машину в ее бункер, необходимо загрузить батон, и только после этого начинать работу. Очень важно, что современные хлеборезки не издают шум при работе.
Управление и ножи
Есть автоматические, полуавтоматические и ручные хлеборезки. В автоматах ни один процесс не требует вмешательства оператора: загрузка, нарезание, регулировка толщины. Также бывают агрегаты, которые могут самостоятельно смазывать ножи маслом. Если вы выбираете именно подобную хлеборезку, то стоит обратить внимание на возможность смены нажима ножей в зависимости от сорта хлеба. В полуавтоматах загрузка происходит вручную, а другие процессы, то есть нарезка и определение толщины, автоматически. Именно такой вариант хлеборезки идеален для заведения со средней проходимостью. Ручные хлеборезки нуждаются вмешательства оператора во все процессы, в том числе подачу, регулировку толщины. Методы загрузки у них бывают фронтальным или задним. Подобные агрегаты справятся только с небольшим наплывом посетителей.
Автоматические хлеборезки имеют дисковые ножи, которые являются самым лучшим вариантом для нарезки хлеба, также на диске есть зубцы, с помощью которых можно разрезать хлеб любой свежести.
Бывают агрегаты, в которых ножи серповидные, у них производительность ниже. Они работают по такой схеме: нарезка происходит специальным устройством, которое одновременно подталкивает следующую партию.
Самыми простыми и недорогими ножами являются рамные. Такие закрепляются на раме. Они имеют две составные части, которые осуществляют движение в противоположные стороны. Именно так осуществляется нарезка. Толщину можно регулировать, как и в других типах ножей.
По способу установки хлеборезки бывают настольными и напольными. Первый вариант небольшие компактные агрегаты, которые могут нарезать то количество хлеба, что удовлетворит потребность небольшого заведения общепита. Напольные это большие промышленные аппараты, имеющие высокую производительность, чаще всего их используют в хлебопекарнях.
Виды
Хлеборезки бываю таких видов:
Слайсерный имеет принцип работы, схожий со слайсером. То есть хлеб закрепляется на каретке, которая движется взад-вперед, и тем самым подается на дисковый нож.
Вертикальный пользуется большой популярностью, так как с легкостью нарезает французский багет, в то время как для других это проблема. Такие агрегаты очень производительны, толщина разрезания может быть 5 см и больше. Тоньше не получается резать ни в одной хлеборезке, так как хлеб будет заминаться и терять внешний вид. К ножу батон подается через загрузочный бункер, внутри которого имеется планка, что располагается по всей длине, именно она и подталкивает хлеб к режущему элементу и отвечает за удержание его в нужном месте. После разрезания хлеб перемещается в выгрузной контейнер.
Некоторые хлеборезки имеют возможность регулировки толщины нарезки, некоторые нет. Первые чаще всего используют в общепитах, вторые на хлебопекарских производствах. Большинство хлеборезок имеет контейнер для сбора крошек. Режущие элементы без проблем можно снимать и проводить гигиеническое обслуживание, точить по необходимости. Ведь плохо заточенные ножи не будут давать возможность получать идеальные куски хлеба, он будет мяться и давиться, независимо от толщины. Хлеборезки могут работать непрерывно длительное время, при этом не будет перегрева мотора. Важна их бесшумная работа и эффективность.
Как правильно выбрать?
Прежде чем выбрать хлеборезку, нужно определить потребность вашего заведения или предприятия в порционных кусах хлеба. Самыми производительными считаются автоматические напольные хлеборезки, ведь они не требуют вмешательства оператора в их работу, но в то же время могут резать хлеб только с определенной фиксированной толщиной. Для ресторана или общепита небольшого размера удобней использовать настольные полуавтоматы либо ручные машинки для нарезки, их мощностей вполне достаточно для обеспечения всех клиентов нарезанным хлебом.
Если вы стремитесь давать своим клиентам лучшее, в том числе и хлеб, нужно выбирать такие ножи, которые не будут налеплять на себя хлеб, к ним относятся тефлоновые.