Пароварки

Вкусная и здоровая еда получает все больше приверженцев. Потребители стремятся перейти от жареного на вареное, причем на пару и не важно, что именно. В пароварке одинаково хорошо выходят овощи и рыба, мясо и мучные изделия, например, вареники или манты, а также десерты (суфле, пироги и кексы).

Оборудование

Для приготовления пищи на пару нужно специальное оборудование, которое часто используют в ресторанах. Но все же, какой бы ни была популярной пища, приготовления на пару в домашних условиях, в масштабах общепита не факт, что она найдет много клиентов, именно поэтому для начала стоит попробовать ввести подобные блюда в меню, а для этого потребуется специальное тепловое оборудование, которое называется «пароварка».

Использовать пароварку в общепите удобно, и вот почему:

•    При использовании пароварки ситуация, когда что-то сбегает или подгорает, невозможна. Так же, как и пересушиться ничего не сможет. Даже если повара замотаются и забудут, что в пароварке что-то готовится, никаких последствий не будет, поскольку большинство из агрегатов имеют таймер, и в них есть возможность программирования на определенный срок доготовки.
•    Пароварку кроме прямого назначения можно использовать для разморозки продуктов, что в масштабах ресторана очень актуально.
•    В пароварках можно готовить одновременно несколько блюд, что позволяет экономить как время, так и энергетические ресурсы.
•    Моются пароварки легко, так как нет участков с пригорелой пищей, блюда к ней не прилипают.
В нашем ассортименте есть многофункциональные мультиварки, одной из функций которой есть приготовление пищи на пару, а также узконаправленные агрегаты – пароварки с разным количеством ярусов. Кроме того, мы можем предложить вашему вниманию электрическую пароварку, которая имеет 2 вместительных яруса, каждый рассчитан на 10 уровней. Такое оборудование выполнено из нержавеющей стали и рассчитано на большие объемы производства. В нем установлен парогенератор, который поможет приготовить вкусные и полезные блюда без единой капельки масла.

Типы пароварок и их преимущества

Пароварки, которые используют в общепитах, разделяют на два типа:
•    Агрегаты под давлением – имеют относительно небольшую чашу, в процессе приготовления пищи их нельзя открывать. Такие часто применяют в ресторанах и гостиницах, так как пища в них готовится быстрее.
•    Пароварки без давления или конвекционные – у них чаша побольше, в процессе доготовки можно контролировать степень готовности. Этот вариант для вас, если меню ресторана, кафе или столовой фиксированное.
Оборудование, которое готовит на пару, имеет массу преимуществ, среди них:
•    Широкие возможности в приготовлении самых разнообразных блюд.
•    Продукты, которые готовятся на пару, сохраняют свой внешний вид, цвет и полезные вещества.
•    В процессе не используется любой жир, в том числе растительный.
•    Во время доготовки не нужно постоянно контролировать, не пригорела ли еда и переживать, не сбежит ли она.
•    У оборудования высокое быстродействие и производительность.

Вода играет ключевую роль

Качество пищи, приготовленной в данном тепловом оборудовании, зависит от качества пара, а он, в свою очередь, от воды, которая заливается в агрегат. Если оно низкое, то и самое полезное блюдо превратится в отвратительное. Причем качество воды будет влиять как на приготовление свежих, так и на доготовку замороженных продуктов. Также очень важен состав воды, многие производители прописывают его в инструкции, в случае невозможности создания оптимальных условий работы оборудования, могут быть утеряны гарантийные обязательства.

Нужен ли бойлер

Пароварки бывают с бойлером или без него, какую именно выбрать, нужно исходить из особенностей того и другого типа. Агрегаты, которые имеют бойлер, отменно подойдут для кухонь с большим потоком блюд на пару, они отмечаются высокой производительностью, но их сложно чистить, так как на корпусе обязательно будут накапливаться минеральные вещества, вследствие этого они требуют регулярного обслуживания. Если этого не делать, прибор выйдет из строя.
В моделях без бойлеров не нужно так много времени уделять уходу, они долговечней, но потянуть большой наплыв заказов не смогут, поэтому такими редко оборудуют профессиональные кухни.

Материл изготовления

Пароварки небольшой производительности, которые не рассчитаны на высокое количество закладок, могут изготавливать из пластика, ярусность у них до трех штук, и в них одновременно можно готовить несколько блюд. Важно при этом: то, что готовится дольше всего, нужно расположить на нижнем ярусе, и так по мере убывания времени приготовления. Это обусловлено спецификой образования пара: внизу он горячее и интенсивней, чем выше, тем он больше рассеивается.
Но на профессиональных кухнях чаще используют пароварки из нержавейки: они долговечней и удобней в уходе, к тому же поддоны для пищи не такие хрупкие, как у пластиковых. В паровых шкафах также применяют нержавейку, в таких агрегатах из нее изготовлена и внешняя часть, и внутренняя, и поддоны для пищи, а также гастроемкости.