Ротационные пекарские шкафы

В процессе выпекания хлебобулочных изделий без ротационной печи не обойтись, ее принцип работы схож с духовым шкафом. Но есть свои нюансы в использовании и особенности конструкции, что способы склонить именно к выбору такого оборудования.

Что такое ротационная печь?

Это тепловое оборудование выполняет важную задачу, а именно: выпекает. Его принцип работы заключается в обработке горячим воздухом продуктов, которые вращаются. Это позволяет достичь равномерного запекания и образования сплошной румяной корочки. Непосредственно камеру печи изготавливают из нержавеющей стали, в нее устанавливают специальный вращательный механизм, который и гарантирует специфику приготовления, то есть поддоны с выпечкой будут оборачиваться вокруг оси.
Тепловые потоки в камере ротационной печи обеспечивают нагревательные ТЭНы, которые располагаются в углах либо по бокам. Они нагревают воздух, а размещенные внутри вентиляторы обеспечивают принудительную конвекцию. Булки, хлеб, печень и другие изделия пропекаются благодаря этому равномерно, а период доготовки сокращается, если сравнивать с обычными печами.

Конструкция печи

Ротационные печи для обеспеченная оборачиваемости продуктов внутри не изготавливают четырехугольными или восьмигранными. Первый вариант проще в производстве, с ним не нужно ломать голову, где найти место для установки печи на производстве. Еще один большой плюс – такая ротационная печь будет стоить дешевле. Второй тип отличается высокой эффективностью. При выборе ротационной печи ключевое внимание нужно обращать не столько на размер камеры, сколько на тележки, что могут помещаться внутрь. Нет стандартного размера противней для всех ротационных печей, дополнительную оснастку вы сможете купить у нас же, поскольку выбор размеров противней так же велик, как и самих печей. Большие печи имеют возможность размещать сразу две тележки – они вам потребуются, если объемы производства достаточно большие.
Для внутренней облицовки, как и для всей печи, используют нержавеющую сталь, ведь она в результате контакта с продуктами не окисляется и не вступает ни в какие реакции, что позволяет широко использовать ее на профессиональной кухне. Иногда боковую и заднюю панель окрашивают термостойкой краской, но при установке оборудования в местах с повышенной влажностью краска может осыпаться, что не будет очень привлекательно. Важно обратить внимание в процессе монтажа на теплоизоляцию, ведь ротационная печь, как и любое тепловое оборудование, выделяет тепло во время приготовления, и если не предусмотреть минимальные его потери, счет за электроэнергию вас неприятно удивит.

Все внимание тележке и управлению

Так как именно она выступает местом, куда водружаются противни, и она же оборачивается, за счет чего достигается эффект равномерного и быстрого приготовления, важно понимать, как именно она работает. Механизм вращения – это крюк, обороты которого запускает электропривод, что находится внутри печи. В момент установки тележки в камеру ее обязательно нужно зацепить за этот крюк, для того чтобы она не разбалтывалась. Ротационные печи рассчитаны на то, чтобы тележка, въехав, уперлась в днище и вращалась вместе с ним.
Важным нюансом тележек есть их размер и расстояние между ярусами. Это не просто прихоть производителей: в тележках с большим расстоянием выпекают хлеб и другие «высокие» изделия, малое расстояние подходит для выпечки, что не требует таких высот. В них вмещается больше изделий.
Управление печи может быть электронным или электромеханическим. Первый вариант позволяет точнее выставить температуру, он отличается высокой точностью, влияет на цену ротационной печи в сторону ее увеличения. Печи с таким управлением можно программировать, в них чаще всего установлены современные датчики температуры. Что касается второго типа управления, то он не даст так точно выставить температуру, но и цена печи будет ниже.
Важным компонентом каждой ротационной печи является вытяжной зонт. Он размещается над дверьми и способен улавливать пар и газы, которые неизменно будут в процессе работы. Особенно большое их количество возникает при открытии дверей. Вытяжной зонт ротационной печи должен подсоединяться к вентиляции всей кухни.

Важна функциональность

Для того чтобы выпечка не пересыхала, в ротационных печах предусматривают функцию пароувлажнения. Кроме того, что выпечка будет иметь румяную и поджаристую корочку, которая аппетитно хрустит, вам не потребуется для этого прилагать усилия. Данная функция может сама поддерживать необходимый микроклимат внутри камеры. Но такие широкие возможности требуют вложить больше средств в оборудование, поскольку печи с переувлажнением стоят дороже, но стоит рассматривать ее только в том случае, если она действительно нужна, некоторым видам выпечки она не требуется.