Котлы пищеварочные

Тепловое оборудование для приготовления первых и вторых блюд, а также напитков, именуется «пищеварочный котел». Их часто используют в общепитах, поскольку удобство обращения с ними и объемы приготовления могут привести в восторг любого кухонного работника. Внешний вид – это емкость из нержавеющей стали, имеет цилиндрическую форму. Для устойчивости у котла есть опоры, сохранение температуры обеспечивают двойные стенки, для дополнительной теплоизоляции выполняют заливку этого пространства теплой водой. Такое оборудование может применяться для кипячения или варки, могут быть частью технологической тепловой линии либо отдельностоящими агрегатами.

Конструкция котлаЦилиндрический корпус котла устанавливают на ножки. Весь корпус изготовлен из нержавеющей стали, наличие теплоизоляции обеспечивает экономичность оборудования. Многие котлы имеют устройство для перемешивания, регулятор температуры и кран для слива воды. Наверху у данного оборудования имеется манометр, который контролирует давление внутри водяной рубашки, при его превышении срабатывает предохранительный клапан.
Выгрузка готового продукта происходит либо сверху, либо снизу через люк в днище. Есть модели, которые опрокидываются для удобства извлечения.
Варочные котлы преимущественно подключают к водоснабжению. Широкое разнообразие оборудования, которое может готовить самые различные блюда и напитки, дают о себе знать: характеристики разных котлов могут очень отличаться. Так, можно встретить котлы разных форм, размеров, со встроенными датчиками или без них, разного рода разгрузками готового блюда.Режимы, видыВсе пищеварочные котлы умеют поддерживать два режима:
• Максимальный – в нем производится доведение содержимого до кипения.
• Минимальный – так называемое тихое кипение.
Видовое разнообразие оборудования разделяется на такие группы:
• Применяемый теплоноситель.
• Тип обогрева стенок сосуда для варки.
• Конструкция емкости.
Как источник функционирования, котлы могут быть газовыми, электрическими, паровыми. Самыми распространенными являются именно электрические, удобство их использования неоспоримое, так как розетка уж точно есть в каждом общепите, а вот с подключением газа могут быть проблемы. Для этого нужен дорогостоящий проект и длительное время.
Что касается обогрева емкости, котлы бывают прямого и косвенного нагрева. Первый вариант подразумевает подогревание емкости, второй – реализует готовку и подогрев с использованием пара. Прямой нагрев является неравномерным, требует контроля процесса, регулярного помешивания. Косвенный позволит не тратить много времени на контроль доготовки. Такие котлы имеют термостаты, которые берут под свой контроль режимы работы самого котла и клапана, регулирующего уровень воды в рубашке. Косвенный нагрев поможет экономить энергоисточник, поскольку в нем функционирует тепловая инерция, то есть водяная рубашка, накапливающая определенное тепло, и отдающая его блюду еще некоторое время даже при выключенном приборе.
По конструкции котлы могут быть стационарными либо опрокидывающимися. В первом случае блюдо придется разгружать собственноручно, во втором оно извлечется из агрегата при перекидывании.
Пищеварочные котлы изготавливают из нержавеющей стали, они непосредственно контактируют с продуктами, поэтому данный момент очень важен. Материал отличается долговечностью и удобством чистки и мытья.Газовые котлыТакие агрегаты требуют подключения к магистральному либо баллонному газу. Это тот же многослойный цилиндр на опорах, который умеет варить, тушить, готовить на пару. Есть модели, которые имеют два варочных сосуда, что очень удобно, ведь можно одновременно готовить два блюда, к примеру, первое и второе. Конструкция газового котла несколько отличается от парового и электрического. В нем имеется парогенератор, который включает в свой состав топочную камеру и кольцевой газоход. Парогенератор получает энергию в результате сгорания газа в камере. Продукты горения выходят сквозь дымоход, а для того, чтобы избавиться от непредвиденных ситуаций во время работы, в котлах имеется современная автоматика. У такого оборудования есть существенные недостатки:
• Поскольку форма сосуда неправильная, топливо может сгореть не так, как это должно происходить.
• Внутри пароводяной рубашки образуется накипь.
• При длительной эксплуатации накапливается зола, это ведет к падению производительности котла.МонтажПри выборе места установки пищеварочного котла, независимо от его типа, нужно учесть следующие факторы:
• Наличие достаточного пространства для удобной эксплуатации, особенно это касается опрокидывающихся котлов.
• Обязательно нужно предусмотреть над оборудованием вытяжные зонты.
• Прежде чем допускать персонал к работе, необходимо провести инструктаж по правилам эксплуатации оборудования.