Печи для пиццы

Если в ваших планах открыть пиццерию, то вам обязательно стоит разобраться в том, что собой представляет печь для приготовления ключевого компонента меню. Их разнообразие способно поразить каждого опытного ресторатора. А приняв взвешенное решение в выборе главного действующего лица на кухне пиццерии, вам обеспечен непрерывный поток посетителей, ведь пиццу любят все: и взрослые, и дети.

Откуда к нам пришла пицца?

Не многие знают историю такого всемирно любимого блюда, а это достаточно интересно. Впервые пицца появилась, конечно же, в Италии примерно в XVII веке. В те времена это была еда для крестьян, которую готовили специальные повара. С веками пицца превратилась во всеми любимое и поистине народное блюдо всех итальянцев. И сегодня в любом городе по всему миру можно найти как минимум парочку пиццерий, которые предлагают огромный ассортимент. Часто для максимальной привлекательности для посетителей заведения открывают перед их глазами кухню, чтобы каждый мог наблюдать, как происходит процесс. За таким занятием, кстати, время ожидания заказа проходит незаметно.

Какие бывают печи для пиццы?

Как говорится, печи разные нужны, и это касается именно печей для пиццы, ее приготовление можно сделать настоящим представлением, особенно если использовать нестандартные варианты, к примеру, дровяную печь. Среди широкого разнообразия выделяются такие виды печей для пиццы:
1.    Подовые – такие печи выпекают пиццу очень быстро, тонка лепешка с начинкой будет готова через четыре минуты, что дает возможность обслуживать очень много посетителей, даже если пицца – это основное блюдо. Такая эффективность возможна благодаря специфике конструкции печи. На дне оборудования размещены шамотные камни, они имеют 100 % теплопроводность, что позволяет им прогреть поверхность равномерно и, даже можно сказать, идеально. Но не камнем единым – сверху в таких печах устанавливают ТЭН, который является дополнительным источником тепла. Такие печи могут быть двухъярусными. В результате в них можно поместить до 10 пицц. Важным фактором является наличие отдельных терморегуляторов для каждой камеры, что позволяет работать им независимо друг от друга. Очень удобно, что такие печи имеют относительно небольшие габариты, многие пиццерии практикуют установку их прямо в зале. Относительно энергоэффективности: потребление энергии у них невысокое, что позволит использовать печи без страха получить большой счет.
2.    Ротационные – поверхность, где непосредственно готовится пицца, в процессе выпекания крутится, что позволяет получить готовую и ароматную выпечку быстро. Плюс к этому, процесс приготовления выглядит очень привлекательно. Такие печи чаще всего круглые. Внутри есть подсветка, чаще всего у них оригинальный, нестандартный дизайн. ТЭНы расположены и вверху, и внизу.
3.    Конвейерные – этот тип в последнее время становится очень популярным, особенно в заведениях с большим потоком посетителей. Такой тип печи очень удобен в использовании – тут не нужно следить за временем выпечки: как только пицца будет готова, она выдвинется конвейером по ленте. Ее принцип работы состоит в том, что тепловые излучения ТЭНа воздействуют на поверхность лепешки с начинкой. В самой камере происходит принудительная конвекция. Существенными недостатками такой печи являются большие габариты и высокая цена.
4.    Дровяные печи для пиццы – это классический вариант, но к нему нужно приноровиться, и плюс ко всему не в каждом помещении можно их установить, так как нужен дымоход. К тому же в условиях города с топливом могут быть проблемы.
Другие важные характеристики печи для пиццы
Печи бывают разной вместительности: небольшие – туда поместится от 2 до 4 пицц стандартных 35 см в диаметре, в средние влезет за раз от 6 до 10 лепешек того же диаметра. Большими называются печи, которые могут за раз выпекать до 10 пицц. Также печи могут разниться по количеству уровней – одно-, двух-, трехуровневые. По типу питания они бывают газовые и электрические.

Как правильно выбрать?

Важными критериями при выборе печи являются размеры пиццы, планируемое количество выпекаемых единиц за час. Так, имея в планах открыть большую пиццерию в людном месте, стоит обращать внимание на печи с двумя, тремя камерами. При правильном выборе вы получите максимальное количество обслуженных и главное, довольных посетителей, ведь свой заказ они получат оперативно. И даже значительные стартовые инвестиции окупятся быстро.
Если в ваши планы входит сделать не специализированное заведение, а просто включить пиццу в состав меню, то для начала будет достаточно и одноярусной печи. В дальнейшем можно купить еще, и они не будут занимать на вашей кухне много места, так как при условии покупки одинакового размера данного оборудования вы сможете установить их друг на друга. По технике безопасности это допускается.