Измельчители (микромельницы)

Основной задачей электромеханического оборудования на профессиональной кухне является облегчение процессов приготовления блюд методом механизированной подготовки ингредиентов. Так, к примеру, использование мельницы дает возможность сократить время приготовления блюд, которые панируют в сухарях, поскольку при помощи данного агрегата можно в считанные минуты приготовить панировочные сухари. Но это не все: с помощью мельницы можно измельчить и сделать крошку из любого твердого продукта, в том числе орехов, фруктов, сыра.
Сфера применения
Мельницы (или их еще называют «измельчители») нашли широкое применение как в ресторанном бизнесе, так и в хлебопекарном производстве. Удобство использования мельниц в общепитах переоценить сложно. Так, есть возможность всегда иметь под рукой панировочные сухари, которые могут дать новую жизнь зачерствевшему хлебу и принести пользу. Блюда требующие обвалки в панировке, есть в меню каждого ресторана, кафе, столовой. Наличие мельницы позволит быстро приготовить сухари, и на это не будет потрачено много времени, не нужно переживать о том, привезет ли поставщик вам сухари и сделает ли это вовремя. Еще одним существенным плюсом является то, что вы точно будете знать, из какого сырья произведены сухари и как давно это было сделано. Если говорить об использовании мельницы для других целей, кроме как производство панировочных сухарей, то она без проблем справляется с измельчением и превращением в крошку орехов, твердых фруктов и овощей, других продуктов, которые нужны как ингредиент блюда в измельченном виде.
Хлебопекарни либо цеха больших ресторанов, столовых, супермаркетов наверняка имеют значительное количество нереализованных хлебобулочных изделий. Потребители сегодня уже не хотят покупать вчерашний хлеб. И если залежавшийся на полках батон хлеб или булочки не переработать в кратчайшие сроки, они испортятся, и их придется только выбросить. На подобных предприятиях без мельницы не обойтись, сухари которые она производит, могут храниться дольше, к тому же к ним не выдвигается требований по мягкости, измельченные хлебобулочные изделия подсушивают и могут хранить еще долго. Таким образом получается получить хоть какую-то выгоду и наверняка реализовать свой товар, пусть даже видоизмененный.
Что умеет делать мельница?
Мельница способна измельчать как свежий, так и черствый хлеб, независимо от его вида. При этом потребление электроэнергии минимальное. Агрегат прост и не имеет сложных механизмов, поэтому без проблем эксплуатируется длительное время без поломок. Может одинаково успешно работать как в небольших цехах, так и на крупных предприятиях. Некоторые модели имеют возможность регулировки степени измельчения, что позволит придать блюдам необычную нотку, внести разнообразие. Так как процесс полностью автоматизирован, дополнительное обучение персоналу не нужно, справиться с мельницей сможет каждый.
Есть модели мельниц, которые требуют предварительной нарезки хлеба. Отдельные агрегаты смогут перемолоть сразу целую буханку. Удобство сбора перемолотой крошки обеспечивает мешок, который закрепляют на горловине измельчителя, ничего никуда не рассыпается.
Виды мельниц
Мельница это агрегат, который измельчает разные продукты, они бывают специализированными, то есть рассчитаны на переработку только одного вида продукта, и универсальные для перемалывания разных продуктов. Специализированные мельницы имеют такие направленности работы:
Измельчение орехов эта мельница умеет перебить буквально в пыль любой тип орехов, также она подходит для кураги и других сухофруктов. По принципу работы она измельчает продукты при помощи валков, которые вращаются и в процессе взаимодействия перемалывают продукты.
Сыротерки умеют уменьшить размер фракции любого сыра, независимо от его сорта. Такие агрегаты используют на малых и средних предприятиях. Кроме сыра им «по зубам» шоколад и сухофрукты.
Измельчители сухарей умеют перемалывать и хлебобулочные изделия, могут работать как с мягким, так и с высушенным хлебом.
В условиях общепита удобней использовать именно универсальные, их делят на виды:
Терки эти мельницы умеют перемалывать все: от сухарей до орехов и овощей с фруктами.
Измельчители для твердых продуктов смогут справиться только с сухарями и орехами.
Гриндеры с их помощью можно измельчать еще и специи, а также твердые сухие продукты.
Правильный выбор
Для того чтобы выбрать мельницу, нужно в первую очередь обращать внимание на ее производительность и возможность перемалывания разных типов продуктов, если таковая необходимость есть. Чем шире функциональность, тем выше цена агрегата и наоборот. Мощность оборудования должна быть не меньше 600 Вт. Стоит узнать, есть ли возможность регулировки степени помола и из какого материала изготовлена мельница. Последний пункт очень важен, так как с агрегатом будут непосредственно соприкасаться продукты питания.