Технологический проект ресторана

Если в вашей голове созрел план создания ресторана, кроме этого, вы приложили определенные усилия для его практической реализации, значит, все получится, если учесть еще некоторые полезные рекомендации.

Если вы уже присмотрели пространство, в котором будет организован ресторан, придумали, какой внешний дизайн будет сопровождать его впоследствии, осталось обратить внимание на технологическое проектирование, включающее подбор мебели и оборудования, оптимально сориентированного для конкретного заведения. Начинающие рестораторы иногда допускают серьезные ошибки, полагая, что при внутреннем оформлении заведения следует приложить максимально сил для создания интересного дизайна. Действительно, внутренний дизайн будет магнетически привлекать посетителей, но в приоритете все же должно находиться специальное оборудование, обеспечивающее приготовление качественной вкусной пищи. По этой причине первоначально следует разработать проект технологического оснащения.

Проект технологического оснащения включает в себя:

● спецификацию технологического оборудования;

● план его оптимального размещения;

● план его технической привязки к электросистемам и коммуникациям (вентиляции, водоснабжению, канализации).

При разработке технологического проекта можно столкнуться с различными вариантами размещения оборудования, что позволит провести конструктивное обсуждение, результатом которого станет оптимальный вариант, благоприятствующий успешному функционированию ресторана. Технологический проект должны выполнять только специалисты отделов технологического проектирования, имеющие достаточный практический опыт в этом направлении. Это позволит учесть даже мельчайшие и незаметные для новичков детали.

Проектная документация создается с применением специального программного обеспечения, среди которого выделяются ArchiCad или AutoCad. Опытные проектировщики не только обеспечат соблюдение строительных норм и правил, требований пожарной безопасности, санэпидемстанций, но и учтут все юридические тонкости. Опытный проектировщик учитывает все режимные моменты, с которыми в процессе функционирования ресторана придется сталкиваться персоналу заведения.

При составлении проекта будут учтены зоны приема товара, направления движения посетителей, а также официантов. Если все эти направления не будут иметь точек пересечения, эффективность функционирования ресторана будет высокой. Посетители ресторана обращают внимание на его внешний вид, но больше всего их интересует качество приготовления блюд, что зависит во многом от того, какое оборудование будет подобрано и правильно размещено на кухне.

Однако кухонное оборудование зависит, прежде всего, от того, какое меню предполагается впоследствии презентовать посетителям. Определившись с таким меню, можно выбирать кухонное оборудование. В частности, приобретая пароконвекторы, возникает возможность приготовления разнообразных блюд. При выборе технологического оборудования важно обратить внимание на его эксплуатационные характеристики, чтобы быть уверенным в его продолжительном использовании. Также предпочтение лучше отдавать оборудованию, управлять которым достаточно просто, в этом случае сотрудники не будут сталкиваться с серьезными проблемами при его эксплуатации. Безусловно, существует современное оборудование, наделенное удивительными многофункциональными возможностями, но при этом их управление заключается в большом количестве кнопок и регуляторов. В этом случае лучше уточнить у персонала, насколько они ориентированы на такое оборудование, смогут ли они выполнять качественно и быстро все режимные моменты, используя такое оборудование. Если персонал соглашается, значит, можно приобретать, если нет, то лучше обратить внимание на простые модели. Чтобы внутреннее пространство вызывало удивление, восхищение, важно создать соответствующий дизайн. Однако справиться с такими задачами смогут только профессиональные дизайнеры, поэтому лучше всего на них переориентировать такие работы. При создании технологического проекта важно учитывать мнение не только собственника ресторана и дизайнера. Немаловажно учесть мнение, изучить видения тех, кто является потенциальным посетителем ресторана. Составление технологического проекта ресторана – не удел самоучек. Важно, чтобы эту работу выполняла фирма, имеющая лицензию на оказание такого вида услуг. Осуществлять деятельность без наличия технологического проекта невозможно. Любой контролирующий орган при выявлении такого факта наложит запрет на предпринимательскую деятельность, запретит ресторану функционировать.